未来のラーメン「一杯のみらい」をチャレンジキッチンで提供しました

2026年10月10日、森之宮キャンパスのオープンDays特別企画「フードテックラボ」にて、未来のラーメン「一杯のみらい」を提供しました。

【一杯のみらい】学生が考案した植物性原料を活用したラーメン

「一杯のみらい」はアレルギーや宗教上の食習慣など、さまざまな背景を持つ人が一緒に食事を楽しめることを目指した、植物性原料を活用したラーメンです。植物性原料の代表的なものとして大豆ミートなどがあげられますが、「だし」の再現が可能になることで、提供できるメニューの可能性が広がっています。

 

大学・企業・学生・大学生協が連携して開発

今回の取り組みは、大阪公立大学生活科学部食品栄養学科、不二製油、大阪公立大学生協が連携して実施しました。

不二製油が開発した植物性原料（プラントベース）を活用し、学生がメニューを考案。大学生協が商品化と学食での提供を担当しました。

食の多様性に配慮し、さまざまな背景を持つ人が食事を楽しめる未来を目指した取り組みです。

 

食の未来を考える講演と試食

当日は、竹中教授によるフードテクノロジーに関する特別講演と、メニュー開発に携わった学生によるプレゼンテーションを実施しました。

その後、参加者の皆さまに、学生が考案した「一杯のみらい」を試食していただきました。

 

【チャレンジキッチン】

チャレンジキッチンは、森之宮キャンパスの学食「OMU Dining」で展開する取り組みです。

食品栄養学科を有するキャンパスの特長を生かし、学生のアイデアや研究成果を食堂でのメニュー提供につなげることを目指しています。

 

【講演の様子】

【提供の様子】チャレンジキッチン

【今後の取り組み】

大学を訪れる皆様にもお楽しみいただけるメニューとして、提供に向けた検討を進めていきます。

 

【フードテックラボ・開催案内】

また、開発過程においては、9/24に開催された食のシンポジウムでの紹介・試食なども行われ、

テレビ大阪にて報道されました。

▶Instagram 食のシンポジウムでの紹介・試食の様子(大阪商工会議所)